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●豆乳ラーメン●
豆乳300mlと水200mlを火にかけ、沸騰しないように気をつけながら加熱する。
もうひとつのコンロでお湯500mlを沸かし、麺を投入する。
丼に小袋のスープを入れておく。
3分ゆでたら麺のみを、丼に移す。
暖めてある豆乳を丼に入れて出来上がり。 使うラーメンがしょうゆやしおラーメンの場合はとんこつ風の味となる。
みそやとんこつの場合はこってり感が増す。 豆乳：水の比率を変えれば、よりこってりなどのバリエーションが楽しめる。
好みでパルメザンチーズをかけてもよい。具にはグリーンアスパラやコーンが合う。
ＴＶ・ラジオの企画で何度かタレントさん（林寛子、ブラン娘、ＴＩＭなど）に食してもらったけど、毎回好評であった。
カメラが回っている最中は必ずしも本音を言うとは限らないので、休憩中に本音を聞いてもやはり好評で、スタッフが回し食いすることも。
●コーヒーラーメン●
普通に作ったインスタントラーメンにインスタントコーヒーを小さじ１杯ほど入れる。使うコーヒーはレギュラーだとコーヒーの香りが勝ってしまうので、時間の経ったインスタントがよい。
ラーメンの種類はみそ・とんこつ・カレー味が向く。
ほんのり香ばしさがただよい、苦味が隠し味となって味がしまる。
砂糖を2-3g加えるとさらにうまさが増す。
ＴＶチャンピオンの第２ラウンドで制作し、調理学校の先生にほめられ、最高点を獲得したレシピ。これでうまくなるとは誰もが信じがたいようであるが、うっかりコーヒーを入れすぎなければ大丈夫。
●サラダラーメン１●
コンビニでパックのサラダを購入。ラーメンはしお味を使用する。
ラーメンの麺を鍋で設定時間ゆでる。
サラダと麺を皿に盛り付け、サラダにドレッシングをかける。
麺にはラーメンスープの粉末を袋の半分程度かけて麺によくからませる。
これでパスタサラダ風の仕上がりになる。
ラーメンスープを全部使うと辛くなりすぎるので注意。
サラダと麺にかるく酢をかけるなどアレンジが可能。
毎日即席麺を食べる身としては、やはり油の摂取を少しでも減らしたいもの。この食べ方だと油を減らせていい。ドレッシングもノンオイルにしたい。けれどついマヨネーズを使ってしまったりして無意味になることもあり。
●サラダラーメン２●
コンビニでパックのサラダを購入。ラーメンは冷し中華を使用する。
ラーメンの麺を鍋で設定時間ゆでる。
サラダと麺を皿に盛り付け、 サラダと麺にラーメンスープをかけてよくからませる。
プレーンヨーグルトとマヨネーズを４：１で混ぜたものを和えてできあがり。
毎日即席麺を食べる身としては、やはり野菜の摂取に気を配りたい。以前永谷園から「らーめんサラダ」という商品が出ており、これが生野菜をたっぷり食べられるのに感激したものだ。個人的にそれを再現したくて考えた。ヨーグルトとマヨネーズを混ぜるとクリームチーズ風な味となり、生野菜がたっぷり食べられる。
●ヨーグルト味噌ラーメン●
ある日テレビを見ていたら、味噌汁をおいしくする裏ワザとして、「味噌汁にヨーグルトを入れる」というものを紹介していた。
種類の違う味噌の旨みとヨーグルトの旨み成分が補いあって相乗効果をもたらすのだそうだ。
ということで味噌ラーメンにヨーグルトを投入してみた。最初は小さじ１杯ほど入れてみたが、大さじ山盛り入れてもいい感じである。
最近の上質な味噌ラーメンよりも、ひと味足りないと思うラーメンに加えるほうが味のアップ率が高い。 カップ麺がお店の味に近くなる。
恵比寿の「九十九ラーメン」では味噌ラーメンに粉チーズを山盛りかけたラーメンが人気であるし、どうやら味噌と乳製品は相性がよさそうなのだ。これまでいろいろ試してみた結果、味噌ラーメンに牛乳でも豆乳でもチーズでもヨーグルトでも「乳製品は全部合う」というのが個人的な結論である。
●和風あっさりサラサララーメン●
用意するもの
・塩ラーメン（サッポロ一番塩らーめん、日清のラーメン屋さん函館塩風味、明星チャルメラしお等）
・インスタント茶漬け １食分
・のり、梅干し、タクアン、ゴマなど、好みの具を適当に
@麺はパッケージに書いてある方法でゆでる。
A麺とゆで汁を器に移し、さけ茶漬けを加える。
Bこれだけだとお茶漬けの味が麺の味に負けるので、塩ラーメンのスープの粉末を少しずつ加え、味を調整する。好みの味になるまで加えてできあがり。
※調味オイルがついているラーメンの場合、オイルはお茶漬けらしくなくなるので使わない。
昔日清の「お茶漬けラーメン」というのがあった。あっさり味でなかなかおいしかったのだが、それほどロングセラーとはならなかった。その後もときどきお茶漬け味ラーメンが登場するものの、定着するには至っていない。なのでいつも食べられるように自分でレシピを考えてみた。
●担担風ピーナツ味噌ラーメン●
用意するもの
・生ダレ使用の味噌ラーメン（明星中華三昧四川風味噌、日清麺の達人みそ味、ニュータッチ凄麺仙台辛味噌等）
・ピーナツバター
説明書通りに作ったら、ピーナツバターを大さじ１杯加えて混ぜるだけ。
別途、ごま、唐辛子、チンゲン菜を加えたいが、チンゲン菜がなければほうれん草や高菜で代用してもよい。
担々麺が好きなのだが、以前はあまり担々麺は発売されていなかったので、味噌ラーメンを担々麺風にアレンジするために考えた。芝麻醤が家にあるのならそれを使えばよいのだが、ない家が多いだろうから普通の家にありそうなピーナツバターを使ってみた。フジテレビ「スーパーニュース」の取材で披露したが、予想外のうまさがスタッフにも好評であった。
●野菜ジュースでミネストローネ？ラーメン●
用意するもの
・塩ラーメン（サッポロ一番塩らーめん、明星チャルメラしお、マルちゃん麺づくりしお等）
・野菜ジュース（フルーツのはいってないもの）
水を野菜ジュースに代え、あとは説明書通りに作るだけ。
別途、キャベツやミックスベジタブルを加えるとなおよい。
西新宿に「白竜」という有名店があり、そこにトマト湯麺という人気のラーメンがある。家でも真似してトマトを入れた塩ラーメンを作ってみたりしたが、トマトの扱いはけっこう面倒だった。ならばトマトジュースで代用してはとやってみた。ミネストローネやトマトシチューみたいでかなりいける。さらに品目数を増やす目的でトマトジュースを野菜ジュースにしたが、味わい的にはほぼ同じであった。以前なら首をかしげられそうなレシピだが、最近はトマト味のインスタント麺も出ているので、普通に受け入れられる人も多いだろう。